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烧味

发布时间:2015-11-09 17:33:07

现在流行的烧肉,多数是俗称澳门烧肉的后现代方式—一边烧制一边用工具刮去外皮上的焦黑,皮虽变薄了,但同时又变得极为酥化,别有特色。广州城中CBD中心地带新开的香港“陶源”就有一道“脆皮冰烧三层肉”,选用肥瘦最均匀、俗称“腩心”的一块五花肉,先卤制给其上味,然后风干刺皮,再三烧三刮制作而成,最后上桌时切成正好一口的小方块。皮金黄、肉雪白,肥瘦相间,层次分明,皮松化如饼而溶于口,肉质软润恰当。店家更用心地选取了英国牛头牌的黄芥末酱相配,柔和的辛香又令肉香更显浓重,如变魔术般。

事实上,广东人的比较正式的宴席上,一定少不了烧味—烧肉、叉烧等菜式,千万别小瞧了这看似简单的菜,实际上最是考究选材和做工。而能与烧肉媲美的,莫过于叉烧。“斩料,斩大块叉烧!”一句脍炙人口的广告语,简单而明了地道出了叉烧在广东菜中的传统地位。


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