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广州靓汤

发布时间:2015-11-09 17:31:56

广州老火靓汤是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。

做法

所谓老火,是指炖或煲汤的时间最少要在一小时以上,这样才能把各种汤料的味道彻底混合在一起,形成独特的美味。 当然也要根据汤料的不同而选择不同的火候。一般有肉类的汤至少要煲一小时以上,刚开始用大(武)火,水开之后加入配料,然后再小(文)火慢慢熬上一两个小时,这样熬出来的汤,汤底浓,味道美,火候足,实在是一大滋补佳品。

广东人煲汤有很多讲究,其中老火煲汤一般是要大火煮开后小火煮2到4个小时,还有炖汤是炖4到6个小时(水果类炖汤则1个小时),滚汤则大火煮开后不超过半小时(很多就10分钟),还有羹等

食用指南

春季喝汤要养肝,天气潮湿要去湿,,比如可以杞子叶滚猪肝,萝卜竹蔗水,马蹄茅根水,土茯苓褒老龟,这些都清热解毒的汤,但除了土茯苓褒老龟是老火汤,其他都属于滚汤或清汤

夏季喝汤要解暑补水养心,猪骨冬瓜薏米汤最常见,还有荷叶老冬瓜汤,海带绿豆汤,清补凉煲鸡,椰子煲鸡(或炖鸡),干茶树菇鸨鸡,霸王花煲猪骨。

秋天天气干燥温差大汤水要滋润益气,可以西洋参煲鹌鹑(或炖),莲藕绿豆煲猪骨,南北杏仁炖双雪(雪梨雪耳),西洋菜滚排骨(也可以煲)。

冬天增加营养抗寒为目标,花生眉豆煲猪尾(或者鸡脚也好),人参炖鸡,冬虫草炖老鸭,鸡蛇煲


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